Prosto Barista, эксперт в мире кофеен самообслуживания, делится ценными советами по выбору кофейных зерен. Это подробное руководство поможет как опытным франчайзи, так и просто любителям насладиться чашечкой божественного напитка.
Зерновой vs. растворимый: нет места для компромиссов
Растворимый кофе — это суррогат, созданный из низкокачественного сырья с добавлением искусственных ароматизаторов, красителей и консервантов. В сравнении со свежесваренным зерновым кофе он проигрывает по всем параметрам: аромат, вкус, и сам процесс приготовления — все это не идет ни в какое сравнение с ритуалом заваривания зернового кофе.
Ключевые факторы выбора идеального кофе:
- Сорт: Два основных сорта — Арабика и Робуста.
Арабика — признанная королева кофе, отличающаяся крупными зернами, мягким вкусом и легкой кислинкой. В зависимости от конкретного подвида, в ней можно уловить нотки шоколада, орехов, цитрусовых или сливок.
Робуста — более доступный по цене вариант, с мелкими зернами, крепким, горьковатым вкусом и высоким содержанием кофеина. Часто производители комбинируют эти два сорта для достижения оптимального баланса крепости и вкусовых характеристик.
2. Обжарка: Обжарка — это то, что придает кофе его неповторимый характер.
Легкая (скандинавская): зерна имеют бежевый оттенок, напиток получается мягким, без горечи.
Средняя (американская): зерна коричневатые, напиток с легкой горчинкой — самый популярный вариант.
Темная (венская): зерна насыщенно-коричневые, блестящие, напиток приобретает сладковатый привкус.
Сильная (французская/итальянская): зерна темно-коричневые, почти черные, напиток характеризуется выраженной горечью и насыщенным ароматом.
3. Внешний вид: Зерна должны быть целыми, однородными по размеру и цвету (в пределах выбранного сорта и степени обжарки), без посторонних примесей и признаков плесени.
4. Упаковка: Герметичная упаковка с указанием сорта, степени обжарки, даты производства, срока годности и информации о производителе — залог качества продукта. Важно помнить, что зерновой кофе сохраняет свои вкусовые и ароматические свойства около 40 дней после обжарки.
5. Производитель: Рекомендуется отдавать предпочтение проверенным брендам с репутацией.
Prosto Barista рекомендует: Для кофеен самообслуживания оптимальный выбор — 100% Арабика. Этот сорт гарантирует мягкий, ароматный и восхитительный кофе.